Browsing by Author "Valle, Consuelo"

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    Aceite de canola: recomendaciones de ingesta para la prevención y el tratamiento de enfermedades crónicas no transmisibles
    (2025) Reyes, Beatriz; Valle, Consuelo; Muñoz, Yasna; Mercado, Lorena; Echeverría González, Francisca Cecilia; Valenzuela, Rodrigo
    Antecedentes: El aceite de canola (AC), destaca por su perfil lipídico, alto en ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) (~62%) y poliinsaturados (AGPI) (~29%), con bajo contenido de saturados (AGS) (~7%). Además, contiene compuestos bioactivos como fitoesteroles, tocoferoles y polifenoles, cuyo contenido varía según el método de extracción. La evidencia científica sugiere que su consumo podría ejercer efectos beneficiosos sobre parámetros cardiometabólicos e inflamatorios, contribuyendo a la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT), lo que posiciona al AC como un alimento nutritivo y saludable, de interés en salud pública. Objetivo: Analizar críticamente la evidencia científica disponible sobre el rol preventivo del AC en ECNT. Resultados: El consumo de AC, en el contexto de una alimentación saludable, puede favorecer la prevención y el manejo de ECNT como la obesidad, diabetes mellitus tipo 2 (DM2), hipertensión (HTA) y enfermedad cardiovascular (ECV). Diversos estudios han reportado mejoras en el perfil lipídico, reducción de peso corporal y grasa visceral, mejor control glicémico y disminución de la presión arterial. En el ámbito cardiovascular, su consumo se asocia con una menor mortalidad total y por causas cardiometabólicas, reforzando su rol como una opción saludable para la prevención de ECNT y ECV. Conclusión: El AC, por su contenido en AGMI y compuestos bioactivos, muestra efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular, metabólica e inflamatoria, y un posible papel en la prevención de ciertos tipos de cáncer. Sin embargo, se necesitan más estudios clínicos controlados en humanos para confirmar su impacto a largo plazo y establecer recomendaciones basadas en evidencia.
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    Deep-frying impact on food and oil chemical composition: Strategies to reduce oil absorption in the final product
    (John Wiley and Sons Inc, 2024) Valle, Consuelo; Echeverría González, Francisca Cecilia; Chávez, Vilma; Valenzuela, Rodrigo; Bustamante, Andrés
    During frying, oils can deteriorate due to autoxidation and hydrolytic alterations, processes influenced by the oil's fatty acid composition (FAC) and antioxidant content. However, there are different techniques to improve fried food quality and reduce oil absorption. This review aims to assess existing literature on the interactions between frying methods, oil selection, and the chemical composition of foods. To achieve this goal, the article examines the impact of oil FAC, antioxidants, pretreatments, and alternative frying technologies. A literature search was conducted from 2016 to 2023. The keywords used were (AND/OR) frying, fried foods, oil, oil absorption, and fatty acids. Oils rich in monounsaturated fatty acids and antioxidants, such as olive oil, are recommended for their nutritional benefits and improved oil stability. The water content and structure of the food also play a significant role in oil absorption. Pretreatments to diminish food moisture content contribute to a lower oil absorption in the fried food while mitigating excessive accumulation of lipid oxidation products. Proper selection of frying oils, incorporation of antioxidants, and the use of pretreatments could help prevent chemical changes and minimize oil absorption during frying. These measures contribute to maintaining the nutritional quality and safety of fried foods while also enhancing their overall sensory appeal.