Browsing by Author "Fellenberg Plaza, María Angélica"

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    Changes in the chemical and in-vitro antihypertensive properties of sweet whey obtained from miniature fresh, Chanco and Gouda-style model cheeses
    (CAMBRIDGE UNIV PRESS, 2020) Godoy, Josemaría; Peslerbes, Marie; Vyhmeister, Stefanie; Vargas-Bello Pérez, Einar; Fellenberg Plaza, María Angélica; Ibañez, Rodrigo A.
    This Technical Research Communication evaluated the influence of various cheese manufacture methods on the composition and in vitro antihypertensive activity of sweet whey samples obtained from miniature models for fresh, Chanco and Gouda-style cheese processing using bulk-tank milks throughout a year. Raw milks from morning milking were standardized, pasteurized and used to obtain sweet whey using cheesemaking protocols for each variety on 200 g scale, as well the use of whey dilution at levels of 0, 15, 30 and 45% in Chanco and Gouda-style making. The composition of sweet whey obtained within each cheesemaking variety was similar among different timepoints of the year (P > 0.05), which was attributed to similar composition of milks and the use standardized cheesemaking protocols used for this study. As expected, the use of whey dilution led to sweet whey samples with reduced levels of total solids (P < 0.05), but they exhibited an improvement of the in vitro antihypertensive properties, which may be attributed to the formation of low-molecular weight bioactive peptides due to increased cheese making times. The results of this study suggest that modifying cheese manufacture protocols may have a direct impact on the bioactive properties of sweet whey. Future work will be required to identify and evaluate the feasibility to purify bioactive peptides obtained from sweet whey.
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    Discrimination between retail bovine milks with different fat contents using chemometrics and fatty acid profiling
    (2017) Vargas Bello Pérez, E.; Toro Mujica, Paula; Enriquez Hidalgo, Daniel; Fellenberg Plaza, María Angélica; Gómez Cortes, P.
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    Effect of olive oil in dairy cow diets on the fatty acid profile and sensory characteristics of cheese
    (2018) Vargas-Bello Pérez, Einar; Geldsetzer Mendoza, Carolina Luisa; Morales, M. S.; Toro Mujica, Paula; Fellenberg Plaza, María Angélica; Ibáñez Alfaro, Rodrigo Ignacio; Gómez Cortés, Pilar; Garnsworthy, Phil
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    Factors affecting consumption of retail milk in Chile
    (2018) Vargas-Bello Pérez, Einar; Enriquez Hidalgo, Daniel; Toro Mujica, Paula; Fellenberg Plaza, María Angélica; Ibáñez Alfaro, Rodrigo Ignacio; Schnettler, Berta
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    Foodborne bacteria in dairy products: Detection by molecular techniques
    (2017) Cancino, N.; Fellenberg Plaza, María Angélica; Franco, Wendy; Ibáñez Alfaro, Rodrigo Ignacio; Vargas, E.
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    Influence of using different proportions of cow and goat milk on the chemical, textural and sensory properties of Chanco-style cheese with equal composition
    (2019) Vyhmeister, S.; Geldsetzer Mendoza, Carolina Luisa; Medel-Maraboli, M.; Fellenberg Plaza, María Angélica; Vargas Bello, Einar; Ibanez, R.A.
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    Manufacture of Whey Protein Hydrolysates Using Plant Enzymes: Effect of Processing Conditions and Simulated Gastrointestinal Digestion on Angiotensin-I-Converting Enzyme (ACE) Inhibitory Activity
    (2022) Peslerbes, Marie; Fellenberg Plaza, María Angélica; Jardin, Julien; Deglaire, Amelie; Ibáñez, Rodrigo A.
    Hydrolysis of proteins leads to the release of bioactive peptides with positive impact on human health. Peptides exhibiting antihypertensive properties (i.e., inhibition of angiotensin-I-converting enzyme) are commonly found in whey protein hydrolysates made with enzymes of animal, plant or microbial origin. However, bioactive properties can be influenced by processing conditions and gastrointestinal digestion. In this study, we evaluated the impact of three plant enzymes (papain, bromelain and ficin) in the manufacture of whey protein hydrolysates with varying level of pH, enzyme-to-substrate ratio and time of hydrolysis, based on a central composite design, to determine the degree of hydrolysis and antihypertensive properties. Hydrolysates made on laboratory scales showed great variation in the type of enzyme used, their concentrations and the pH level of hydrolysis. However, low degrees of hydrolysis in papain and bromelain treatments were associated with increased antihypertensive properties, when compared to ficin. Simulated gastrointestinal digestion performed for selected hydrolysates showed an increase in antihypertensive properties of hydrolysates made with papain and bromelain, which was probably caused by further release of peptides. Several peptides with reported antihypertensive properties were found in all treatments. These results suggest plant enzymes used in this study can be suitable candidates to develop ingredients with bioactive properties.
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    Mejoramiento de competencias en inocuidad alimentaria y desarrollo de capital social en pequeños productores agrícolas
    (2022) Arias, María Consuelo; Fernández, Macarena; Fellenberg Plaza, María Angélica
    La producción de alimentos derivada de la agricultura familiar es un tema fundamental en nuestros días. No sólo porque abastece a gran parte de la población mundial y nacional, sino porque tiene fundamentos en temáticas asociadas a la superación de la pobreza y desarrollo. Debido a lo anterior, en esta investigación el objetivo es evaluar la implementación de estrategias de vinculación y transferencia para mejorar las competencias en inocuidad alimentaria y fortalecer el capital social de pequeños productores agrícolas (PPA) hortícolas y frutícolas. Este estudio abarcó un universo de 126 PPA pertenecientes a 12 comunas rurales de la Región del Libertador Bernardo O’Higgins, Chile, asociados a dos principales programas del Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP): el Programa de Desarrollo Local (PRODESAL) y el Programa de Asesoría Técnica (SAT). La intervención fue de cinco meses, donde se realizaron dos seminarios de vinculación y tres sesiones de trabajo acotadas con pequeños agricultores identificados como “representantes o líderes”. Durante los seminarios al inicio y final de la intervención, se aplicó una encuesta que buscó medir el capital social a todos los participantes. Esta información se complementó en sesiones de trabajo con los agricultores “representantes o líderes”. Los participantes presentaron un alto nivel de confianza respecto a sus pares (PPA) y las instituciones públicas (73.8% de un total de 42 PPA), y un menor nivel de confianza hacia los grandes productores agrícolas de la Región (35.7%). En cuanto a la disposición hacia generar vinculación entre PPA, se observa que existe interés y se evalúa positivamente. Sin embargo, al profundizar en sus discursos, la colaboración técnica no es entendida como sinónimo de asociatividad.
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    Oxidative quality and color variation during refrigeration (4 °C) of rainbow trout fillets marinated with different natural antioxidants from oregano, quillaia and rosemary
    (2020) Fellenberg Plaza, María Angélica; Carlos, F.; Peña R., Iván; Ibáñez, R. A.; Vargas Bello, Einar
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    Sistema de denuncias y seguimiento sobre aguas contaminadas de uso agrícola y pecuario en la región de O’Higgins : percepción de los productores, factores de riesgo y posibles soluciones
    (2020) Moyano Aldunate, María José; Fellenberg Plaza, María Angélica; Pontificia Universidad Católica de Chile. Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal
    En Chile uno de los principales problemas medioambientales es la contaminación de los recursos hídricos de uso agrícola y pecuario, donde el sistema de denuncias presenta problemas para actuar con la celeridad y eficiencia necesaria frente a hechos de contaminación. Es por ello que el propósito de este estudio fue el análisis del sistema actual de denuncias por contaminación de aguas en Chile, y la formulación de propuestas capaces de mejorar este sistema. Para ello se realizó una revisión bibliográfica de la legislatura vigente y estudios relacionados, además de entrevistas del tipo cualitativas semiestructuradas a académicos y funcionarios públicos del área, para la identificación de brechas dentro del sistema. También se comparó el sistema de denuncias con el implementado en Holanda y Estados Unidos. Se identificaron brechas, y se formularon propuestas para la mejora del sistema a corto y largo plazo, las cuales fueron modificadas y respaldadas con la realización de talleres de discusión con actores clave. Entre los resultados se encontraron brechas en recursos, brechas tecnológicas, brechas en gestión institucional y brechas en conectividad. Como medida a corto plazo se propone la implementación de una plataforma vía internet para la gestión y seguimiento de las denuncias, o la colaboración con ChileAtiende para facilitar la comunicación entre instituciones y el público. Como medidas a largo plazo se propone el rediseño de normativas con forme a las exigencias internacionales actuales, implementación de campañas de educación y programas enfocados a los pequeños agricultores para la prevención de contaminación de recursos hídricos.