Browsing by Author "Rojas, Loreto"

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    Aporte nutricional de alimentos procesados sin gluten de alto consumo en personas con enfermedad celíaca
    (2025) Mora, Germán; Andrade Reyes, Catalina Belén; Gaminao Méndez, Javiera Ignacia; Reyes, Álvaro; Aguirre Polanco, Carolina; Fredes González, Carolina Paz; Rojas, Loreto; Parada Daza, Alejandra
    Introducción: La industria alimentaria ha buscado diferentes ingredientes para elaborar productos sin gluten que cumplan con las expectativas organolépticas del consumidor, repercutiendo en diferencias en la composición nutricional entre los alimentos sin gluten y su equivalente con gluten. Objetivo: Comparar el aporte de energía, azúcares totales, grasas saturadas y sodio entre alimentos procesados sin gluten de alto consumo en personas con Enfermedad celíaca en Chile con su equivalente con gluten. Materiales y métodos: Se comparó el contenido de macronutrientes de 159 productos sin gluten de mayor consumo en personas con enfermedad celíaca, con 161 equivalentes con gluten. Todos los productos fueron seleccionados en supermercados y plataformas de ventas en línea. Se identificó el contenido de calorías, azúcares totales, grasas saturadas y sodio declarada en el etiquetado de alimentos con y sin gluten. Resultados: Los grupos de alimentos sin gluten de mayor consumo fueron harinas, pan molde, premezclas de harinas, productos de pastelería y galletas, pastas y salsas. Los alimentos sin gluten tienen significativamente menor aporte de proteínas, fibra, grasa total, grasas saturadas, ácidos grasos trans, hidratos de carbono disponibles, azúcares totales. Además, los alimentos sin gluten tienen más grasas monoinsaturadas y poliinsaturada. Solo las harinas muestran un mayor contenido de grasas mono y poliinsaturadas, y de proteínas, en comparación a su equivalente. Conclusiones: Los alimentos procesados sin gluten de alto consumo en Chile tienen un menor contenido de energía y grasa total que los alimentos con gluten. Arch Latinoam Nutr 2025; 75(2): 79-86.
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    We Only Collect What We Need: Women's Experiences on Collecting Cauchao (Amomyrtus luma Molina) in Food Systems of Extreme South Forests in Chile
    (2024) Fredes, Carolina; Parada, Alejandra; Aguirre, Carolina; Rojas, Loreto; Robert, Paz; Bernales, Margarita
    The collection of the ancestral fruit cauchao (Amomyrtus luma) is part of the routines of women gatherers from the extreme south (44 degrees South Latitude) in Chile. The traditional food knowledge of cauchao has not been documented, and there is no data on the nutritional composition. Women's experiences collecting cauchao can help understand the relationship between traditional food, herbal medicine, and local gatherers' communities. Thus, this research explores the traditional knowledge of food and the nutritional composition of cauchao. Mixed methods research was performed. A case study included in-depth interviews with 12 women gatherers and thematic analysis. The composition of macronutrients in cauchao was obtained by proximate chemical analyses and dietary fiber using the enzymatic-gravimetric method. Results showed that gathering for these women was more than just extracting natural resources; it was associated with family, food security, participation in different stages of the food system, and practices that could contribute towards sustainable food systems. Furthermore, cauchao fruit showed a high dietary fiber content, and women gatherers did not connect cauchao with dietary fiber. Since access to knowledge by small-scale food producers, especially women, is part of the Sustainable Development Goals (SDG#2.3), the approach of this research may help guide knowledge transfer among women gatherers.